LANTAI banjir? Empat hari sebelum tarikh lawatan, saya terima mesej daripada kilang Ooedo Tofu.

Mesej mengingatkan terdapat banyak air di lantai dan tidak kisah kasut saya basah dan kotor. Pelik juga apabila baca mesej sedemikian, namun secara tidak langsung ia menambahkan keterujaan saya untuk melihat sendiri pemprosesan tauhu asli Jepun buatan tangan yang pertama di negara ini.

Sebaik sahaja melangkah masuk ke dalam kilang, barulah saya faham kenapa mesej tersebut disampaikan kepada setiap pelawat. Ini kerana kerja-kerja pemprosesan tauhu melibatkan 70 peratus air.

Bukan itu sahaja, air yang dibekalkan perlu betul-betul bersih dan berkualiti tinggi pada beberapa peringkat kritikal. Justeru, sumber bekalan air di kilang tersebut ditapis dan ditulenkan hingga hampir menyamai kualiti air di Jepun.